烤架的作用

家有微波炉，有烧烤模式，但是没烤架怎么烧烤？用什么盘子装来烤？还是用锡纸包住来烤要放盘子吗？

烤架的作用是保证食物与电热管之间的常规距离，使食物更好的吸收热能达到烧烤目的。没有烤架，可以找高度近似的金属、陶瓷等耐高温制品代替，高度约为12--14公分左右都可，将装有食物的金属烤盘放在上面，启动烧烤功能就可以了。如果烤物粗细相差很大，例如整鸡可以把鸡翅或腿用锡纸包一下，防止烤焦。相差不大或块状物就不必用锡纸了。

烤箱里的烤盘是不是一定要放在烤架上的啊

不一定看情况的。披萨用烤盘就可，无需烤架。

（1）肉制品：烤肉制品，特别是滴油的那种，方烤架上烤，下面烤盘用来接油，不会弄的太脏，也不会太干（可以表面刷点蜂蜜之类的东西）。

（2）面食：烤面食，例如，披萨，直接用烤盘就可，无需用烤架。

（3）烤箱预热：

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

（4）烘烤高度：

用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

（5）食物过焦：

小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。

（6）避免烫伤：

正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。